Productos

Nuestro compromiso es disponer del mejor atún rojo y hacerlo llegar a nuestros clientes en perfectas condiciones, manteniendo intactas sus propiedades organolépticas, con la infiltración de grasa idónea y con todas las garantías sanitarias y de respeto a la especie y su hábitat.

Lomo

Lomo

La pieza noble por excelencia. Por su gran tamaño, su limpieza y su versatilidad, el lomo es el corte más utilizado del atún, ideal para elaboraciones en crudo.

Ver más

Lomo con ventresca

Lomo con ventresca

También conocido como Harakami, el lomo bajo con ventresca es uno de los cortes más valorados del atún rojo y presenta innumerables posibilidades gastronómicas.

Ver más

Ventresca

Ventresca

También conocida como “Otoro”, la ventresca está situada en la parte baja del lomo bajo y atesora el mayor nivel de infiltración en grasa.

Ver más

GARANTÍA DE SUMINISTRO

Nos ocupamos de que nuestro producto, además de una calidad excelente, presente siempre una consistencia homogénea. Así el chef puede centrarse en crear sus propuestas gastronómicas, contando siempre con la mejor materia prima. Y nos ocupamos de garantizar el suministro de Atún Rojo durante todo el año.

Contáctanos

Carrillera

Carrillera

Facera o carrillera. Dos términos para un corte que se caracteriza por su especial sabor y textura, muy apreciado por los que buscan nuevas experiencias en la cocina.

Ver más

Morrillo

Morrillo

Se caracteriza por su intenso sabor, su jugosidad y su equilibrio entre carne y grasa. Estas características le permiten ser protagonista de todo tipo de recetas.

Ver más

Chef cocinando con atún rojo FuentesEntrega productos Fuentes en 36 horas

Punta de lomo

Punta de lomo

Versátil corte que ofrece innumerables posibilidades en la cocina, desde una sencilla preparación a la plancha o a la brasa a otras más elaboradas, como guisos o estofados. 

Ver más

Ossobuco

Ossobuco

Corte muy especial por su alto nivel de colágeno, que le da una melosidad extra. Permite todo tipo de elaboraciones: a la brasa, al horno, estofado, etc...

Ver más

Parpatana

Parpatana

Imprescincible corte para los chefs más innovadores que presenta una carne con una elevada infiltración de grasa, un intenso sabor y una gran jugosidad.

Ver más

EL CERDO IBÉRICO
DEL MAR

Del Atún Rojo se aprovecha todo. En nuestro catálogo encontrarás los cortes más nobles del Atún Rojo, viejos conocidos de la alta cocina como el lomo o la ventresca. Pero también te descubriremos algunas piezas más desconocidas, como la médula, el ojo o el corazón, que poco a poco están ganando espacio en las cocinas de los chefs más innovadores.

Espina con carne

Espina con carne

Del atún, hasta la espina. Tanto el hueso como la carne que rodea la espina del atún tienen interesantes aplicaciones gastronómicas.

Ver más

Corazón

Corazón

Producto de moda en la alta cocina más innovadora. Su intenso color oscuro, su gran carnosidad y su potente sabor han atraído ya a gran número de chefs.

Ver más

Galete

Galete

Su especial textura y su peculiar sabor hace que sea una parte muy apreciada del atún rojo, sobre todo para la elaboración de guisos.

Ver más

Sangacho

Sangacho

Suave textura y potente sabor para un corte conocido como uno de los “superalimentos” por sus propiedades antioxidantes y sus efectos beneficiosos para la salud.

Ver más

Ojo

Ojo

Cada vez más utilizado por los chefs más vanguardistas, del ojo se utiliza la musculatura que hay alrededor, una carne grasa con mucho colágeno que puede emplearse en numerosas recetas.

Ver más

Espineta

Espineta

Peculiar corte de atún muy similar a un costillar de cerdo con numerosas aplicaciones culinarias, incluida la evidente elaboración en barbacoa.

Ver más

Espina

Espina

También conocida como “Nakaochi”, la carne de la espina del atún suele extraerse manualmente en la parte final del ronqueo. Es ideal cualquier receta que necesite atún picado.

Ver más

Armónica

Armónica

Con un aspecto similar al del instrumento musical, este corte no es apto para el consumo en crudo, pero cocinada en diversas recetas el resultado es espectacular.

Ver más

Lomo de atún rojo Fuentes para alta cocina

EXQUISITO Y SALUDABLE

El atún rojo ha sido durante siglos un alimento destacado en la dieta Mediterránea gracias a las múltiples propiedades beneficiosas para la salud. En su composición destaca la presencia de ácidos grasos omega 3. Es rico en minerales como el selenio, el fósforo y el magnesio, aporta diferentes vitaminas (A, B, B3, B9, B12 y D) y constituyen una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.