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Bienvenido al Blog de FUENTES, creado con el objetivo de expandir y brindar conocimiento sobre el intrincado universo del Atún Rojo. Y como timonel de este barco, Hiroshi Umi, sensei (sabio) atunero y crítico gastronómico que nos guiará por el fascinante mundo del Atún Rojo. Zarpamos.

Nace Fuentes: la excelencia del Atún Rojo

¿Sospechan dónde se halla el líder mundial de la industria del atún rojo? En algún lugar costero de Oriente o del frío Atlántico Norte, o quizás en algún exótico enclave del Pacífico ¿verdad? Error mayúsculo. Esa compañía ilu...

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Kabutokaji: atún celebrity y empoderado

Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Cuando Raúl González Blanco, mito del madridismo, fichó por los mineros alemanes del Schalke 04 dando por terminado su periplo en el Real Madrid en 2010, experimenté una profunda decepción. Fantase...

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Cuba, Asturias y atunes de museo

Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Adoro las historias de emigrantes. Pero no esas batallitas contemporáneas en las que un ejecutivo de sueldo y bonus millonario es desplazado a Singapur donde sus hijos crecen en una cápsula de oro mec...

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La odisea que culmina a menos 60 grados

En la pared gris algo desconchada, junto una maraña de redes y aparejos que ya no sirven, la mirada conduce a un atún con sonrisa de monalisa dibujado en tiza. Se percibe cierto trazo infantil en el pescado figurado, con el contorno bien ...

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Masa Naomi: el maraton man que susurra a la ventresca

Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Masa Naomi. Apunten este nombre para sus escalas gastro… si no han paladeado ya su historia y su talento. No es un recién aterrizado. En dos años soplará las velas de su cincuenta aniversario, ...

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Los mejores cuchillos japoneses para el atún rojo

Desde que llegué a este suculento enclave llamado España tuve constancia acerca de la magnífica industria, histórica y literaria, de sublime cuchillería. Aún flamea la popularidad y el éxito de los artesanos de Arcos, albaceteños de...

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¿Qué sake para este atún rojo? La cata definitiva...

Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Disculpen la licencia inicial sobre el titular de este post. Tomo prestado –y reversiono– un título didáctico fundamental para conocer esencialmente cómo funcionan las ideales alianzas líquidas ...

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