MELOSIDAD EXTREMA

Formado por los lomos que están pegados al hueso de la espina del atún y el propio hueso, el ossobuco no pasa desapercibido en ninguna mesa. Se trata de un corte muy especial por su alto nivel de colágeno, que le da una melosidad extra. Permite todo tipo de elaboraciones -a la brasa, al horno, estofado-, pero guisado con algún vino oloroso se convierte en un plato difícil de olvidar.

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