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Il nostro impegno è quello di offrire ai nostri clienti il miglior tonno rosso e di farlo arrivare in perfette condizioni, mantenendo intatte le proprietà organolettiche, con la giusta infiltrazione di grasso e rispettando il benessere della specie e le condizioni ideali del suo habitat.
Filetto di Tonno
Il pezzo nobile per eccellenza. Grazie alle sue grandi dimensioni, alla pulizia e alla versatilità, è il taglio di tonno più usato.
Filetto di ventresca
Conosciuto anche come Harakami, il filetto di ventresca è uno dei tagli più apprezzati del tonno rosso e presenta innumerevoli possibilità gastronomiche.
Ventresca
Conosciuta anche come "Otoro", la ventresca si trova nella parte bassa del lombo e contiene il livello più alto di infiltrazione di grasso.
GARANZIA DI FORNITURA
Ci assicuriamo che i nostri prodotti siano di qualità eccellente e di consistenza costante. In questo modo permettiamo agli chef di concentrarsi sulla creazione di proposte gastronomiche che prevedono sempre la migliore materia prima. Inoltre, garantiamo la fornitura di tonno rosso durante tutto l’anno.
Guancia
Taglio che si caratterizza per il suo sapore e la sua consistenza particolari, molto apprezzati da chi cerca nuove esperienze in cucina.
Frontali
Si caratterizza per il suo sapore intenso, la sua succosità e il suo equilibrio tra carne e grasso. Queste caratteristiche gli permettono di essere protagonista di ogni tipo di ricetta.
Filetto di coda di tonno
Taglio versatile che offre innumerevoli possibilità in cucina, da una semplice preparazione alla griglia o alla brace ad altre più elaborate, come umidi o stufati.
Ossobuco
Taglio molto speciale per il suo alto livello di collagene, che gli conferisce una morbidezza extra. Permette tutti i tipi di elaborazioni: grigliate, al forno, in umido, ecc...
Collare
Taglio essenziale per gli chef più innovativi che presenta una carne con un'alta infiltrazione di grasso, un sapore intenso e una grande succosità.
IL MAIALE IBERICO
DEL MARE
In cucina viene usato tutto il tonno rosso. Nel nostro catalogo troverete i tagli più nobili, già conosciuti nell’alta cucina come la lombata o la ventresca, ma anche parti come il midollo, l’occhio o il cuore, che stanno gradualmente attirando l’attenzione degli chef più innovativi.
Spina superfrozen
Del tonno, anche la spina. Sia l'osso che la carne che circondano la spina del tonno hanno interessanti applicazioni gastronomiche.
Cuore
Prodotto alla moda nell'alta cucina più innovativa. Il suo intenso colore scuro, la sua grande carnosità e il suo sapore potente hanno già attratto un gran numero di chef.
Sottobranchia
La sua particolare consistenza e il suo sapore caratteristico lo rendono una parte molto apprezzata del tonno, soprattutto per la preparazione di stufati.
Buzzonaglia di tonno
Consistenza morbida e sapore potente per un taglio noto come uno dei "superalimenti" per le sue proprietà antiossidanti e gli effetti benefici sulla salute.
Occhio
Sempre più utilizzato dagli chef più all'avanguardia, dell'occhio si utilizzano i muscoli circostanti, una carne grassa con molto collagene che può essere introdotta in numerose ricette.
Spinetta
Particolare taglio di tonno molto simile ad una costoletta di maiale con numerose applicazioni culinarie, tra cui l'ovvia elaborazione in barbecue.
Spina
Conosciuta anche come "Nakaochi", la carne della spina di tonno viene solitamente estratta manualmente alla fine del ronqueo. Qualsiasi ricetta che ha bisogno di tonno tritato è l'ideale.
Armonica
Con un aspetto simile a quello dello strumento musicale, questo taglio non è adatto al consumo crudo, ma cotto in varie ricette il risultato è spettacolare.
SQUISITO E SANO
Il tonno rosso è stato per secoli un alimento importante nella dieta mediterranea grazie alle sue molteplici proprietà benefiche per la salute. È importante la presenza di acidi grassi omega 3, minerali come selenio, fosforo e magnesio e diverse vitamine (A, B, B3, B9, B12 e D). Il nostro tonno è inoltre un’ottima fonte di proteine ad alto valore nutrizionale.