LA GRAN DESCONOCIDA

Cada vez más utilizada en la alta cocina, la parpatana ha pasado de ser considerada un “desecho” bien aprovechado por los pescadores a un ingrediente imprescindible en las creaciones de los chefs más innovadores. Se trata de una pieza situada entre la cabeza y la ventresca y presenta una carne con una elevada infiltración de grasa, un intenso sabor y una gran jugosidad. Conocida como “el chuletón del mar” es perfecta para elaborar a la brasa, aunque también puede utilizarse a la plancha y en guisos.

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