LA PIEZA NOBLE POR EXCELENCIA

Por su gran tamaño, su limpieza y su versatilidad, el lomo es el corte más utilizado del atún. Los japoneses dividen el lomo en Akami y Chutoro. El Akami es la parte pegada a la espina dorsal y presenta un intenso color rojo y un nivel de grasa inferior. El Chutoro es la parte pegada a la piel y tiene un color más rosado, debido al mayor nivel de grasa infiltrada. El lomo es ideal para elaboraciones en crudo. En sashimi, sushi, tartar, ceviche o simplemente elaborado a la plancha o a la brasa, el resultado es espectacular.

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