MELODÍA DE SABOR

Este corte debe su nombre al instrumento musical, ya que su carne veteada aparece cortada cada medio centímetro aproximadamente por una pluma que ocupa la pieza horizontal y verticalmente, dándole un aspecto similar al de una armónica. Esa carne presenta una textura muy melosa y un sabor muy suave, aunque sorprendentemente parecido al de la carne de ternera. No está indicada para consumir en crudo por la gran cantidad de colágeno y fibras que presenta, pero cocinada en diversas recetas da un resultado espectacular.

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