COMBINACION GANADORA

Uno de los cortes más valorados del atún rojo es el Harakami, el lomo bajo con ventresca.

Se trata de un corte de 32 cm de largo que combina dos de las partes nobles más codiciadas del atún unidas en un solo producto con multitud de contrastes: contraste de colores entre el rojo intenso del lomo y el rosado más pálido de la ventresca, contraste de sabores por los diferentes niveles de grasa infiltrada.

El lomo bajo con ventresca presenta, sin duda, innumerables posibilidades gastronómicas.

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