EL COSTILLAR MARINO

Peculiar corte de atún muy similar a un costillar de cerdo. La espineta negra está situada en la parte superior del atún y va desde la cabeza a la cola. Suele utilizarse para guisos. La espineta blanca está en la parte inferior y va desde el ombligo a la cola. Ambas tienen numerosas aplicaciones culinarias, incluida la evidente elaboración en barbacoa.

descargar catálogo completo