LA CODA DEL TORO DI MARE

Tra la testa e la pancia del tonno, il galete (SOTTOBRANCHIA) è composto da un osso gelatinoso e da una grande quantità di carne estremamente gustosa e morbida. La sua particolare consistenza e il suo sapore caratteristico la rendono una parte molto apprezzata, soprattutto per la preparazione di stufati (può infatti essere equiparato alla coda di bue), sebbene sia perfetto anche per la cottura in forno o grigliato.