MELODIA DEL SAPORE

Questo taglio deve il suo nome allo strumento musicale, poiché la sua carne venata appare tagliata approssimativamente ogni mezzo centimetro da una piuma che occupa il pezzo orizzontalmente e verticalmente, conferendogli un aspetto simile a quello di un’armonica. Questo taglio ha una consistenza molto morbida e un sapore delicato, sorprendentemente simile a quello della carne di vitello. Non adatto ad essere consumato crudo a causa della grande quantità di collagene e fibre che contiene, ma cotto garantisce un risultato spettacolare.