I BATTITI DEL GUSTO

Considerato in passato uno scarto che i pescatori tenevano per sé, oggi è un prodotto molto usato nelle cucine più innovative. Il suo intenso colore scuro, la sua grande carnosità e il suo sapore forte hanno già attratto molti chef. Di solito è preparato alla griglia o alla brace, anche se è adatto anche alla stagionatura sotto sale, stufato o in umido.