El Romeo autodidacta que conquista Alicante
Cualquier consultor o estratega de negocio de restauración que se precie no apostaría ni un euro por tamaña audacia. Un intrépido y joven italiano, emigrado, sin experiencia previa ni raíz japonesa, invirtiendo y montando restaurantes ...
Masa Naomi: el maraton man que susurra a la ventresca
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Masa Naomi. Apunten este nombre para sus escalas gastro… si no han paladeado ya su historia y su talento. No es un recién aterrizado. En dos años soplará las velas de su cincuenta aniversario, ...
Madonna, atún rojo y una saga centenaria: el Hispano de Mur...
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Los críticos gastronómicos de The New York Times –y muchos colegas de mi país– tienen claro dónde recalar si han de paladear tradición en la vieja Europa. Se pirran por los restaurantes familia...
Pez Japanese Grill: el atún más festivo, el sushi más vis...
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Restaurantes japoneses allende los océanos hay muchos. A miles. En París, en Londres, en Oakland, en Ciudad del Cabo, en Buenos Aires, en Logroño (bravo por Kiro Sushi, otro día haremos post de este...
Joaquín Felipe: un rockero para el atún rojo
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Nunca ha dejado ese aire de buen bandolero, de torero decimonónico que hace el paseíllo guiado por férreos principios de lealtad, bonhomía y profesionalidad para con lo suyo y los suyos. En uno de m...
Cabaña Buenavista: mar interior para el atún rojo
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Como un Robinson que se hubiera confinado premeditadamente en su isla. Cuál náufrago que hubiera buscado zozobrar en un archipiélago de talento y probaturas lejos de todo, cerca del cliente. Tras sus...