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Sharaku: isla oculta, nigiri supremo

Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Una de las experiencias más reconfortantes para este gremio nómada, detectivesco, analista, glotón y hablador llamado ‘crítica gastronómica’ es que el paladar se tope con hallazgos inesperados....

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Enso Sushi: el círculo virtuoso del atún rojo

Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Aprender japonés, defenderse en un idioma con tantas entonaciones y trabas fonéticas resulta tarea titánica para un occidental cuya lengua vernácula sea de origen romance o germánico. El mérito se...

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Hermanos Vinagre o por qué el atún rojo es tapa sublime

Como corresponsal gastronómico, pisé España por primera vez en el año 1989 . Y lo primero que me hicieron pisar mis jefes fueron lo que luego definí como terreno sagrado: los bares de Madrid. Con mi bloc de notas en la mano y mi cara d...

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Nippon 2: una historia quijotesca y un sushiman de culto

“Me llamo Yuho Matsushita. Nací al sur de Japón, en la provincia de Kagoshima, hace 57 años. Llevo 30 en España. Vine en 1992 a los Juegos Olímpicos de Barcelona, porque me encanta el atletismo. Saqué entrada y vi ganar a Fermín Ca...

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El Romeo autodidacta que conquista Alicante

Cualquier consultor o estratega de negocio de restauración que se precie no apostaría ni un euro por tamaña audacia. Un intrépido y joven italiano, emigrado, sin experiencia previa ni raíz japonesa, invirtiendo y montando restaurantes ...

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Madonna, atún rojo y una saga centenaria: el Hispano de Mur...

Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Los críticos gastronómicos de The New York Times –y muchos colegas de mi país– tienen claro dónde recalar si han de paladear tradición en la vieja Europa. Se pirran por los restaurantes familia...

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