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El Romeo autodidacta que conquista Alicante

Cualquier consultor o estratega de negocio de restauración que se precie no apostaría ni un euro por tamaña audacia. Un intrépido y joven italiano, emigrado, sin experiencia previa ni raíz japonesa, invirtiendo y montando restaurantes ...

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Kabutokaji: atún celebrity y empoderado

Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Cuando Raúl González Blanco, mito del madridismo, fichó por los mineros alemanes del Schalke 04 dando por terminado su periplo en el Real Madrid en 2010, experimenté una profunda decepción. Fantase...

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Cuba, Asturias y atunes de museo

Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Adoro las historias de emigrantes. Pero no esas batallitas contemporáneas en las que un ejecutivo de sueldo y bonus millonario es desplazado a Singapur donde sus hijos crecen en una cápsula de oro mec...

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La odisea que culmina a menos 60 grados

En la pared gris algo desconchada, junto una maraña de redes y aparejos que ya no sirven, la mirada conduce a un atún con sonrisa de monalisa dibujado en tiza. Se percibe cierto trazo infantil en el pescado figurado, con el contorno bien ...

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Masa Naomi: el maraton man que susurra a la ventresca

Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Masa Naomi. Apunten este nombre para sus escalas gastro… si no han paladeado ya su historia y su talento. No es un recién aterrizado. En dos años soplará las velas de su cincuenta aniversario, ...

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Los mejores cuchillos japoneses para el atún rojo

Desde que llegué a este suculento enclave llamado España tuve constancia acerca de la magnífica industria, histórica y literaria, de sublime cuchillería. Aún flamea la popularidad y el éxito de los artesanos de Arcos, albaceteños de...

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