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Il Boccone: almadraba siciliana a dos pasos de Atocha
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Sicilia, isla mayúscula del Mediterráneo, es tierra de fuego y vino, gentes amables, suelo tembloroso, un volcán que pierde los nervios y atún. Mucho atún rojo. A lo largo de su costa y de...
El atún rojo de los califas se degusta en El Envero
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. En la patria del salmorejo y el rabo de toro bien guisado, ha lugar para el más exquisito atún rojo como piedra angular de la carta. Lo demuestra este restaurante El Envero, donde hemos acudi...
Aquarium: atún rojo en la patria de la langosta
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Sin lugar a dudas, y si de banderas culinarias hablamos, la reina de Menorca es la langosta. Flamea (y la flambean) en restaurantes de la isla acompañada de huevos y patatas, pollastre y, sobr...
Ta-kumi o el éxito imprevisto del alumno Arbeloa
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. En mis fecundos años de profesión y en mis viajes fuera y dentro de Japón, he conocido incontables aspirantes a dominar la sutil y simple técnica de elaborar el mejor sushi. Chefs consagrad...
Lengua, médula y ojos de atún: nuevos tiempos del I+D+i La...
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Según el diccionario de la RAE –al que acudo siempre con curiosidad y muchas veces asombro–, un laboratorio se define como un lugar dotado de los medios necesarios para realizar investigac...
Tapas de atún rojo Fuentes: el talento a escala
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Son el rasgo más reconocible, internacionalmente hablando, de la culinaria española. Tan universales como el sushi o la pizza. Afirman que su origen solucionó, por partida doble, un problema...