Ta-kumi o el éxito imprevisto del alumno Arbeloa
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. En mis fecundos años de profesión y en mis viajes fuera y dentro de Japón, he conocido incontables aspirantes a dominar la sutil y simple técnica de elaborar el mejor sushi. Chefs consagrad...
Lengua, médula y ojos de atún: nuevos tiempos del I+D+i La...
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Según el diccionario de la RAE –al que acudo siempre con curiosidad y muchas veces asombro–, un laboratorio se define como un lugar dotado de los medios necesarios para realizar investigac...
Tapas de atún rojo Fuentes: el talento a escala
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Son el rasgo más reconocible, internacionalmente hablando, de la culinaria española. Tan universales como el sushi o la pizza. Afirman que su origen solucionó, por partida doble, un problema...
Tora: un tigre suelto en el barrio de Salamanca
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Un talentoso sushiman hecho a sí mismo, un inversor que es futbolista de élite y un espacio elegantísimo en el corazón del madrileño barrio de Salamanca. Con estos mimbres se nos aparece Tora (tigr...
El Doncel: atún rojo a 1.000 metros de altura
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Despliega un aura de otros tiempos, inusual, como de hombre del siglo de Oro versado en mil batallas y surgido de un mundo literario. Barba rala de corsario, gafas para debatir asuntos, verbo afilado y ...
Sharaku: isla oculta, nigiri supremo
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Una de las experiencias más reconfortantes para este gremio nómada, detectivesco, analista, glotón y hablador llamado ‘crítica gastronómica’ es que el paladar se tope con hallazgos inesperados....