La odisea que culmina a menos 60 grados
En la pared gris algo desconchada, junto una maraña de redes y aparejos que ya no sirven, la mirada conduce a un atún con sonrisa de monalisa dibujado en tiza. Se percibe cierto trazo infantil en el pescado figurado, con el contorno bien ...
Masa Naomi: el maraton man que susurra a la ventresca
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Masa Naomi. Apunten este nombre para sus escalas gastro… si no han paladeado ya su historia y su talento. No es un recién aterrizado. En dos años soplará las velas de su cincuenta aniversario, ...
Los mejores cuchillos japoneses para el atún rojo
Desde que llegué a este suculento enclave llamado España tuve constancia acerca de la magnífica industria, histórica y literaria, de sublime cuchillería. Aún flamea la popularidad y el éxito de los artesanos de Arcos, albaceteños de...
¿Qué sake para este atún rojo? La cata definitiva...
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Disculpen la licencia inicial sobre el titular de este post. Tomo prestado –y reversiono– un título didáctico fundamental para conocer esencialmente cómo funcionan las ideales alianzas líquidas ...
Madonna, atún rojo y una saga centenaria: el Hispano de Mur...
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Los críticos gastronómicos de The New York Times –y muchos colegas de mi país– tienen claro dónde recalar si han de paladear tradición en la vieja Europa. Se pirran por los restaurantes familia...
Pez Japanese Grill: el atún más festivo, el sushi más vis...
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Restaurantes japoneses allende los océanos hay muchos. A miles. En París, en Londres, en Oakland, en Ciudad del Cabo, en Buenos Aires, en Logroño (bravo por Kiro Sushi, otro día haremos post de este...