Atún rojo Fuentes en Casa de España en París durante los ...
Al mítico lema del Barón de Coubertin, promotor de los primeros Juegos Olímpicos de la era moderna en 1896, habría que añadir hoy, en plenos Juegos, algún aumentativo como “más saludable y más nutritivo”. Ahora que vemos a atlet...
Terre: tartar y tatakis como stilettos de alta costura
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Sintomático de los esperanzadores tiempos que hemos de vivir en paridad, nuestra protagonista es la primera chef –con todos los honores– que se asoma por esta bitácora, que ya lleva unas ...
Atún rojo y cerdo ibérico, a love story en Atocha
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. El mejor atún rojo y el más formidable cerdo de raza ibérica comparten no pocas similitudes. Por su aprovechamiento casi total –desde los cortes más nobles a la casquería más insospecha...
Todas las voces de Japón en todas partes
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Dice un viejo proverbio español que “uno no es de donde nace, sino de donde pace” (o le place, añadiría yo). Roger Ortuño Flammerich vino al mundo en Barcelona, sus apellidos delatan ra...
Tartar, marmitako y coaching. Por qué recalar en Asador Con...
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Los lugares emblemáticos, los que durante los años han hecho acopio de eso tan intangible llamado solera o carisma, reconfortan como regazo materno. En el caso de la restauración, desprenden...
GourmeTapa by Fuentes año segundo: conclusiones a escala
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Lo difícil no es hollar la cumbre o desembarcar en la élite, sino tener la claridad mental y el apetito suficiente para mantener ese nivel bien arriba, sostenido en el tiempo. En el marco de ...