Tartar con médula en tempura y crema de huevo
Elaboración
Sorprendente receta, tanto por su especial sabor como por su espectacular presentación.
Empezamos cortando la espina para sacar la médula y la reservamos. Limpiamos bien la espina para usarla como presentación.
Cocemos el huevo durante tres minutos y lo enfriamos.
Por otro lado, picamos la cebolleta, el cebollino y el pimiento rojo bien fino y reservamos.
Con la batidora hacemos una salsa fina y cremosa con el huevo, la salsa de soja, la mostaza, el jengibre y el aceite de oliva virgen.
Mezclamos la mahonesa y la sriracha para hacer una mahonesa picante.
En un bol colocamos el atún picado, las verduras y aliñamos con la crema de huevo. Corregimos al gusto de sal y pimienta.
Pasamos la médula por la harina de tempura.
Y ya tenemos todos los ingredientes para montar este espectacular plato.
Emplatado.
Sobre el hueso de la espina colocamos el tartar. Sobre él, añadimos la médula y terminamos el plato con unos puntos de mahonesa de sriracha.
