Tartare con midollo in tempura e crema di uovo

Preparazione

Questa è una ricetta fantastica! Sia per il suo sapore che per la sua presentazione

Cominciamo tagliando la spina per rimuovere il midollo e mettiamolo da parte. Puliamo poi bene la spina per usarla successivamente nella fase di impiattamento.

Cuociamo l’uovo per tre minuti e lo lasciamo raffreddare.

A parte, tritiamo finemente il cipollotto, l’erba cipollina e il peperoncino rosso.

Con il frullatore prepariamo una salsa leggera e cremosa con uovo, salsa di soia, senape, zenzero e olio evo.

Mescoliamo la maionese e la sriracha per ottenere una maionese piccante.

In una ciotola mettiamo il tonno tritato, aggiungiamo le verdure e condiamo con la crema all’uovo. Aggiustiamo di sale e pepe.

Infariniamo il midollo con la farina da tempura.

Tutti gli ingredienti sono pronti!

Impiattamento.

Sistemiamo le tartare sull’osso della spina. Aggiungiamo il midollo e completiamo il piatto con la maionese piccante.