Cominport: Villaverde, capitale del Giappone
Sumario:
Un blog di Hiroshi Umi sensei.
Alghe commestibili, sakè e mirin di vario colore, manzo wagyu venato e genuino, wasabi, gyoza e bao, noodle e bacchette, riso per il sushi più integralista… Più di 1.000 riferimenti da ovunque, 12.000 clienti in tutto il mondo. Uffici a Varsavia, Lisbona e Madrid, e progetti in altri paesi. Importano dai produttori e consegnano con cura e sicurezza direttamente ai ristoranti.
Cominport y Fuentes: in tandem dai 1995
Naturalmente Fuentes distribuisce la migliore scombrida del pianeta, quel tonno rosso che scivola attraverso l’imbuto di Gibilterra e finisce nei vivai di Cartagena di El Gorguel. “Cerchiamo di fornire il miglior tonno, che crediamo sia quello di Fuentes. Hanno molti allevamenti e forniscono un fantastico tonno durante tutto l’anno. Fuentes è una garanzia e noi lavoriamo con loro dal 1995. Quando giganti giapponesi come Mitsubishi o Maruha hanno fiducia nella serietà e nella qualità garantita da Fuentes, non c’è niente da aggiungere”, spiega José Miguel Serrano, alma mater di Cominport.
Serrano accoglie questo blogger errante nella sede dell’azienda a Villaverde, dove gli angoli della capitale madrilena stanno gradualmente scomparendo. Mi è stato detto che il calciatore Raúl González è cresciuto da queste parti, una leggenda del Real Madrid e l’uomo protagonista dei tifosi adolescenti di Osaka. Curiosamente, l’azienda si trova oggi nella colonia che rende omaggio a Marconi, inventore della telegrafia senza fili, cioè della rivoluzionaria radio, più di 120 anni fa. Oggi Cominport colma distanze prima insormontabili nel commercio. L’anima dell’azienda si può vedere nell’arredamento minimalista, nei manifesti esplicativi, nei cimeli, nel catalogo ben ordinato… Passeggiare nei suoi locali è assaporare e interiorizzare veramente un pezzo del paese in cui sono nato ormai troppo tempo fa.
“Cominport è nato nel 1994, quando ho investito insieme ai miei fratelli Jaime e Germán. Prima era concentrata sull’industria automobilistica e abbiamo cambiato radicalmente la linea di business per importare e distribuire prodotti gastronomici per i pochi ristoranti giapponesi dell’epoca. Tutto è iniziato perché mio fratello Jaime stava lavorando a Los Angeles e si è innamorato del cibo giapponese all’epoca ancora sconosciuto agli spagnoli. Abbiamo iniziato con un solo prodotto: uova di riccio di mare e poi gradualmente siamo cresciuti. Il successo di Cominport è stato quello di portare il cibo e i prodotti giapponesi in stabilimenti con un diverso tipo di cucina, grazie al fatto che gli chef spagnoli hanno iniziato a interessarsi alla cucina fusion”, dice Serrano, la cui azienda fa parte da sette anni del Takara Holdings Group, un enorme, storico (nato nel 1600), colossale e pantagruelico godzilla commerciale, con sede a Kyoto.
La clientela selezionata della Cominport
Tracciare il percorso di questa etichetta, come se fossimo accovacciati dietro le briciole di Pollicino, significa raccontare la storia e l’insediamento dei prodotti giapponesi in Spagna. Perché alcuni dei ristoranti a cui hanno distribuito -leggendari come il Tokyo Taro– hanno chiuso i battenti; e altri come il Miyama sono stati teatro di rivoluzioni e avvenimenti. Per esempio, hanno rifornito personaggi come Chef Endo Kazutoshi, che ha introdotto flambé e fiamma ossidrica e ha cambiato il mondo del sushi per sempre.
Sono arrivati anche allo chef Ricardo Sanz, che da Kabuki (una stella Michelin) offre il miglior tonno rosso di Fuentes. A Barcellona, tra gli altri, lavorano con Fideki Matsuhisa, amico del marito di Shakira, l’attore che pubblicizza capsule di caffè e il miliardario creatore di Facebook dal cognome difficile. Cominport ha indottrinato clienti, aperto una scuola e fatto la storia. Nel ristorante Ginza -ora chiuso- avevano istallato una testa di tonno ciclopica sorprendendo tutti i clienti che immaginavano fosse un animale leggendario impagliato da un tassidermista!
La Rolls Royce del tonno
Essendo nato a Santander (e non a Barbate), Serrano è cresciuto tra rape, acciughe e tonni del nord. Ci ha messo molto tempo, ma ha studiato e regolarizzato il tonno a tutti i livelli. Oggi, gestisce e distribuisce una tonnellata di tonno da Cartagena lungo gli imperscrutabili percorsi di distribuzione.
“Oggi non si può aprire un ristorante giapponese senza tonno. Fuentes ha il meglio, la pinna blu, che è come la Rolls Royce. Ma fornisce anche tonno obeso o pinna gialla e questo ci dà molte opzioni per inserirci in altre nicchie di mercato. Perché ci sono ristoranti più informali, che servono poke o maki e che non possono permettersi la pinna blu. Il tonno di Fuentes ha grasso, è fresco e viene macellato alla giapponese per evitare di stressare la sua carne rossa. Abbiamo la fortuna di poter lavorare con la migliore azienda del settore“, spiega questo cantabrico dal verbo lento e dai modi molto educati, che giura di essersi appassionato al cibo giapponese “perché è un miracolo di salute e sapore”. Cominport è un altro piccolo prodigio. 11.000 chilometri dal Giappone. A Villaverde.
