Carrillera de atún rojo estofada y puré de guisantes y menta
Elaboración
La carrillera de atún rojo es la protagonista de esta receta. Es un corte muy especial del atún por su especial textura y sabor, lo que le convierte en el ingrediente perfecto para los guisos de atún.
Comenzamos salpimentando la carrillera. Calentamos bien la cazuela y marcamos las carrilleras a fuego fuerte, solo para sellar y reservamos. Añadimos las verduras y los aromáticos y fondeamos a fuego vivo, hasta que las verduras cojan color.
Añadimos el vino tinto y hervimos a fuego medio hasta que esté bien reducido unos 10 minutos. Añadimos el agua y hervimos hasta que reduzca a la mitad.
Añadimos la carrillera y la hervimos tapada durante 10/12 minutos a fuego suave. Sacamos las carrilleras y las enfriamos para cortarlas. Colamos y reservamos la salsa.
Puré
Para preparar el puré cocemos los guisantes en agua con sal. Cuando están cocidos, los colamos y reservamos el agua de a cocción. Trituramos los guisantes con la mantequilla, la menta y si lo necesita le añadimos un poco del agua de la cocción. Colamos y reservamos.
Emplatado
En una sartén colocamos el trozo de carrillera y parte de la salsa y ponemos a hervir. Mientras se calienta y reduce la salsa, vamos glaseando la carrillera de atún rojo con la ayuda de una cuchara.
En un plato colocamos el puré de guisantes, encima la carrillera glaseada, un poco de la salsa reducida y terminamos con unos brotes o flores de guisante.
¡Y a disfrutar!
