DEL ATÚN, HASTA LA ESPINA

Tanto el hueso como la carne que rodea la espina del atún tienen interesantes aplicaciones gastronómicas. Del hueso se puede extraer el líquido sinovial, un producto con un sabor suave y una textura muy peculiar idóneo para comer en crudo o utilizar en salsas.
La carne extraída de la espina central es especialmente sabrosa por su alto contenido en sangre y es adecuada para cualquier receta que requiera atún picado. Su frescura y su particular sabor hacen que sea ideal para preparaciones en crudo, con poco aderezo.

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